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El restaurante danés Noma pone fin a cuatro años. |
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Por: Angel Mendoza O.
Distrito Capital - 26/04/2010 18:17:46 |
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El restaurante danés Noma pone fin a cuatro años de reinado de El Bulli
08:14 PM Londres.- El restaurante Noma, del joven chef danés René Redzepi, terminó con el largo reinado del español El Bulli como mejor establecimiento del planeta, mientras el brasileño D.O.M se coronó mejor mesa latinoamericana en una entrega de premios celebrada el lunes en Londres.
El restaurante de Copenhague y su chef de 32 años, embajador de la ascendente cocina nórdica, se alzaron al primer lugar de la prestigiosa lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo en una gala organizada por la revista británica Restaurant en el ayuntamiento de la capital británica.
"Es un trabajo de equipo", dijo Redzepi al recibir el máximo galardón de la velada con seis de sus colaboradores, la mayoría luciendo una camiseta con la foto del lavaplatos del restaurante, el gambiano Alí, que no pudo acompañarlos a Londres por falta de visado.
Noma, tercero en 2009, relegó en esta ocasión al segundo lugar a El Bulli, el tres estrellas Michelin del catalán Ferrán Adrià, ganador de cinco ediciones de este premio fundado en 2002, las cuatro últimas consecutivas. Tercero fue el británico "The Fat Duck", del chef Heston Blumenthal.
Adrià recibió además un nuevo galardón, el de mejor chef de la década, tres meses después de haber anunciado el cierre del célebre restaurante tres estrellas Michelin de Roses (Cataluña, noreste) en 2012 y 2013, para convertirlo posteriormente en una fundación.
"Hoy es un día especial porque es el último día que voy a recibir un premio del mundo de la gastronomía, pero que nadie piense que os voy a dejar. Desde el nuevo proyecto podemos aportar mucho más al mundo de la cocina", dijo ante el público que le ovacionó de pie.
España sitúa cuatro restaurantes entre los 10 mejores del mundo, entre los que no hay ningún francés, de esta clasificación elaborada por 800 críticos, periodistas y expertos internacionales en gastronomía.
Por detrás de Adrià se sitúan el también catalán El Celler de Can Roca (Joan Roca) y los vascos Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) y Arzak (Juan Mari Arzak), respectivamente cuarto, quinto, noveno. Otro establecimiento del País Vasco, Martín Berasategui, del chef del mismo nombre, ocupó el lugar 33.
"Esto es una consolidación. Ya nadie puede dudar de que la cocina española está en la vanguardia. Estoy muy contento por todos", explicó Adrià a la AFP.
El restaurante D.O.M. de Sao Paulo, cuyo chef principal es Alex Atala, ocupó el decimoctavo lugar y primero de Latinoamérica, mientras que el mexicano Biko, abierto en 2007 por dos discípulos españoles de Arzak, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, ingresó por primera vez en la prestigiosa lista en el puesto 46.
"México nos abrió desde el principio las puertas y nos sigue dando grandes alegrías. Nosotros lo que esperamos es poderle regresar todo eso", dijo Alonso tras la ceremonia.
Este país latinoamericano metió también a otro establecimiento en la lista de los 100 mejores, Pujol, de Enrique Olvera, en la posición 72.
"La cocina mexicana está en efervescencia, me recuerda mucho lo que pasaba a finales de los 80 en España, y ahora creo que está en un momento increíble, como la peruana, como la brasileña, hay muchas ganas de querer ser cocinero, de querer ser cocinera, y por lo tanto se están empezando a mover unas estructuras que habían estado inamovibles durante mucho tiempo, explicó Bruno Oteiza, que espera muchos más establecimiento mexicanos en la lista en el futuro.
El primer francés de la lista, el parisiense Le Chateaubriand, de Iñaki Azpitarte, uno de los representantes más emblemáticos de la 'bistronomie' (la gastronomia de bistrot) aparece en el undécimo lugar, por delante de todos los chefs estrellados como Pierre Gagnaire, Joel Robuchon o Alain Ducasse.
"Lo que me emociona es que haya también un tipo de restauración así que conmueva a la gente. Esto es lo que me da gusto", declaró el chef vasco francés que montó un restaurante "donde sus amigos pudieran comer".
Finalmente, el veterano chef austriaco Eckart Witzigmann, cuyo restaurante Aubergine en Múnich (Alemania) fue uno de los primeros no franceses en recibir tres estrellas Michelin, recibió el premio especial del jurado.
Fuente: Diario El Universal
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