Probablemente el aburrimiento haya sido la causa oculta de que los enólogos chilenos comenzaran a experimentar con una nueva cepa en sus viñedos: el shiraz, versión latinoamericana del syrah francés.
Durante cerca de diez años, se trabajó para fortalecer, tan cerca del Polo Sur, esta cepa típicamente francesa. Ya lo lograron y el mercado venezolano ha logrado catar algunos pocos vinos shiraz criados y embotellados en Chile. La más reciente propuesta viene de la casa Castillo de Molina, que presentó su reserva shiraz 2007.
El profesor Alberto Soria, especializado en vinos, fue designado por Castillo de Molina para lograr el maridaje con la gastronomía disponible localmente. Para Soria, la ventaja de este tinto sobre los otros es que logra una armonía difícil: aquella con platos hechos con curry o con condimentos fuertes como la pimienta.
"Las armonías se construyen con lo que se tiene a mano. Pero esta cepa debe ubicarse en las cosas especiadas o en preparaciones de intenso sabor. Para mí es un vino seductor, ideal para acompañar una buena conversación", describe Soria.
También armoniza con carne de cacería, como el báquiro, y cordero, por su fuerte sabor y con quesos intensos como el manchego. Y, como otros tintos, hace buena pareja con platos como pulpo a la gallega y platos de chistorras y embutidos.
Es de Soria la teoría de que fueron las ganas de probar cosas distintas las que dieron origen al shiraz: "Esta cepa es el último ensayo de los enólogos chilenos para salirse de la rutina, quizás aburridos del cabernet sauvignon, del merlot, del carmemere. Y el resultado es radicalmente distinto".
Fue una cepa de difícil crianza. Requirió de una década de esfuerzos para conquistar reconocimientos internacionales. El reserva shiraz Castillo de Molina fue el primer vino chileno de esta cepa en obtener tres de las cinco estrellas que otorga la guía inglesa del vino Decanter. "Este reconocimiento lo obtuvo porque es un vino nuevo, de gran calidad y económico". La botella tiene un precio aproximado de 60 bolívares.
Soria confiesa que no le gustan esas notas de cata que hacen poéticas metáforas con tierra húmeda o madera. "La gente no come madera. No puede conocer a qué sabe", sentencia. Prefiere algo más terrenal: "Si, al catarlo, lo agitan dentro de la boca, notarán un suave dejo mentolado. Es un vino con fuerza, ideal para acompañar una conversación".
Reserva Shiraz Castillo de Molina 2007, es hecho con uvas cosechadas a mano, entre la segunda y tercera semanas de abril; macerado durante 25 días en total de los cuales tres fueron en frío. Toda la mezcla se guarda de un año en barricas francesas, de las cuales 30% son nuevas. Luego tiene una poscrianza en botella por seis meses antes de salir al mercado.
Giuliana Chiappe
EL UNIVERSAL
